，总共分为15级，可食用比率分ab，而油花等级分1~5，也就是分为a1~a5， b1~b5，1~5共15级，其中a5为最高级，其油花之细密，美名为“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。

日本的牛肉歩留等级分为a，b，。也就是食用比肉质等级、油花、分为1~5。也就是油花等级肉质的bs霜降度，分别为：5等级(bsno8～no12)4等级(bsno5～no7)等级(bsno～no4)2等级(bsno2)1等级(bsno1)。

按油花霜降度分为5、4、、2、1，食用比aa5、a4、a、a2、a1食用比b、b5、b4、b、b2、b1食用比、5、4、、2、1。

而今天暗香楼的吴克用的是澳洲牛肉。也是国内正常途径可以得到的最好牛肉！

澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。

除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。

澳洲和牛官方的评级从 1~9，超过 9 的就叫 9+，不过正如 a5 级别的日本和牛很少一样，9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 10~12 的。

澳洲牛肉基本上分为9级，从1 到9，9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡， 9级也只能到日本的a级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖培，养出[澳洲和牛]，其美味远超目前9 级牛肉，所以在9以上又加多了 10、11和12级。

澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而12级牛肉相等於日本的a5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。

所以当暗香楼的吴克拿出了那9+级别，甚至到了12的品质牛肉的时候，郭静雅就知道楚南今天输定了。