第三百二十八章 沐飞的料理(1 / 2)

沐飞带来的菜品盖着盖子,苏子放看不出成品的样子,反倒是孔宴有几分郑重“这次恐怕我们要输了!”

苏子放???

这都还没看到菜品就这么确定了么?

n不错的。”孔宴点点头。

苏子放有几分心急,看不到食材本shēn,系统也判断不出来料理的好坏。

倒是沐飞信心满满把料理放上桌子,开盖,香气四溢。

苏子放眼前浮现出几道料理的评价。

一道味道不错的通花软牛肠,等级b+级。

一道味道格外独特的葱醋鸡,等级a级。

一道火候不佳的箸头chun,等级c级。

意外地没有翻车!

除了箸头chun出现问题,其他两道料理都是可以直接上菜单的存在。

苏子放这次没有急着评价,先尝了一口。

c级的箸头chun的确味道不是很好,应该是烤制的时候时间和温度没调好,外面干,里面柴,有点像是rou干,很费牙。

不过另外两道菜品的表现的确不错,让他眼前一亮

葱醋鸡不是整鸡上桌,而是像文昌鸡一样斩成小块再拼成整鸡。整体皮脆rou嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口,让他胃口大开。

通花软牛肠外层带着熏制过的色泽,有一股淡淡的茶香和果木香,还有几丝甜味,入口外皮筋道,内馅软嫩,有种独特的复合味道,格外好吃。

确认过味道真的不错,苏子放这才诧异询问道“做得很不错啊,怎么做到的?”

n用滇菜的做法改良的。”

苏子放一头雾水,孔宴若有所思。

沐飞没啥心思,直接解释出来“葱醋鸡的做法我参考了汽锅鸡,反正都是蒸鸡,控制好时间出锅再加入调料,其实就可以做出很鲜美的葱醋鸡,蒸制的时候改了下蒸料,所以味道和直接水蒸的又有点不一样。”

苏子放恍然大悟。

汽锅是滇省建水的特色,和寻常的蒸菜不一样,汽锅鸡是用一口底部呈漏斗状向上开孔土陶锅,食材清洗干净后不加一点汤汁,用足量的调料腌制调味,再加入汤料内容,把食材垫底铺好后直接上底锅蒸制而成。

蒸汽通过小孔进入汽锅后冷凝成汤汁,在蒸汽的高温和本shēn的渗透下产生不一样的风味。

正宗的汽锅块鲜嫩,汤汁甜美,被誉为滇省十大经典名菜,足以反映其口感及味道的独特。

沐飞继续开口。

“不过汽锅本shēn体积有限,如果整鸡下锅有点装不下,我就用文昌鸡的做法,先将整鸡斩块,蒸好后再拼起来,好在收缩不严重,拼的还算完整。”

苏子放看向刚刚被自己夹走的一块,果然其它地方都是严丝合缝,刀工果然实力超群,看来这段时间的进步还是很明显的。

孔宴尝了一口很是赞许“姜、盐、葱、草果、苹果醋。”

精准的说出沐飞用的调味料,还提了点小建议。

“就是果醋放的时间有些早,味道淡了不少,要是出锅前直接淋在鸡rou上面味道应该会更好。”

“我下次试试。”沐飞想了想,觉得这个提议也比较靠谱,点头应下。

葱醋鸡的做法魔改之后,通花软牛肠的做法也变得比较大。

其实原始的视频中没有熏制这一项,不过苏子放总觉得既然是肠,肯定要熏制才好吃,加上本shēn北方就有熏制拉长的习惯,所以根据熏rou肠的做法又加了这么一步。

没想到沐飞的做法好像还真的把他想要的效果体现出来了。

牛肠清洗得干干净净,塞入酱油、料酒、白糖、盐、花椒、孜然调味的嫩羊rou、羊骨髓,入锅蒸熟定型后,用烤箱烘烤减少水分,让牛肠更加紧实。