这些菜品都是店里常备着的，不到五分钟袁才哲就将所有食材部处理好送到他面前。

众人都知道苏子放做这些菜品的时候不需要另外的切配，所以一股脑送了过来。

苏子放首先将豆皮和腐竹过葱姜水焯水去除豆腥味，再裁切成差不多大小的椭圆形状，调配蛋液，再粘上一层面包糠，用炒勺托着在八成热的油锅里滚了几圈。

滋啦一声，勺中的蟹斗瞬间定型！

苏子放拿近一些，看着外观满意的点点头，一口咬下，却又皱起眉头。

虽然外形和蟹斗一致，可是口感还是差了几分，单纯的豆皮太薄，入口后没有蟹壳的那种回软，反而有种酥脆。

腐竹则是褶皱较多，味道难以进去，还残留着一些豆腥味。

沉默几秒，苏子放重新尝试着制作合适的豆皮。

他的想法很简单，既然一层不够软，那么就上两层、三层，总会有这个口感的！

先将豆皮人工做成褶皱的样子在锅中炸制定型，再把另外两张豆皮铺展开炸定型。

三张豆皮分层叠在一起，重新裹上蛋液和面包糠下锅炸制定型。

这一次，终于出现了类似蟹壳的味道，而且口感也十分相似。

苏子放暗自叹一口气，总算解决了一个大问题，可以开始放心准备馅料。

相比外壳，准备馅料的过程反而简洁了不少。

得益于苏子放之前陪着沐飞熬制天菇汤和自己配置素高汤的经验，这次选择的菜品都算是明显的指向替代性。

胡萝卜切碎可以充当虾肉、柿子椒和木耳提供脆爽的口感，咸蛋黄和正常的蛋黄则是替代蟹黄，最绝的是杏鲍菇和粉丝。

一个厚切花刀冒充鲍鱼，一个则是冒充鱼翅。

部放在一起，竟然还真的有几分海鲜馅料的感觉。

调味品更是简单，只有花椒粉、鱼露、咸盐，尽可能的让这些食材的味道融合，展现出素三鲜的味道。

“这样可以？”

张子丹是做过芙蓉蟹斗的，也知道苏子放在尝试的方向，看了一眼皱起眉头露出几分疑惑。

“试试看吧，我也不太确定。”

苏子放隐隐觉得自己忘记了什么，可是所有的东西都已经准备好了，只能先做再看情况。

刚才的蟹壳已变得软绵，只能重新炸制。

苏子放把握好时间，炸出了一份比刚才更加酥脆的蟹斗，甚至看外表都有几分看不出。

馅料一样是炒熟，过油。

再加入榨汁最后封口的时候，苏子放终于想到自己忘记了什么！

那就是素馅炒过后会吸油，如果此时炸制势必会让蟹斗太过油腻。

可是……锅里的馅料已经炒完，此刻唯一的办法就是重新滗去油脂。

苏子放想了想，眼中闪过一抹尝试的想法。

将菜品放入纱布袋轻轻搓揉。

十几分钟后，馅料脱油完成，苏子放忐忑地开始下锅炸制自己自创的这道素金钱蟹斗！

成败，在此一举！