鸭子入蒸锅，麻姜这才开始处理起其它菜品。

刚刚在处理这道菜的时候，手边几道快手菜已经完成。

冷盘的蓑衣黄瓜、红袍大虾、佛手海蜇皮、酒糟鸭信、如意糕部准备好，只剩下一道胭脂鹅脯还在制作。

先做冷盘是为了保证有更多时间入味，而一些容易做的热菜反倒是不急。

比如笼蒸蟹、老蚌怀珠、西瓜盅酒醉鸡、双色刀鱼、扇面蒿秆……

以麻姜的实力，可以轻松在五分钟之内完成准备工作，十分钟即可上菜。

反观陈存，方法和麻姜也基本一致。

苏子放暗暗感慨了一句大酒楼的这种流程化的确挺好。

不管是麻姜还是陈存，在面对这种大宴席的时候没有一丝慌乱，仿佛一切都按部就班的完成，不像是食不语。

至今还是在宴席和忙碌的时候出现手忙脚乱的情况。

而且这个和厨师没有一点关系，就是各部门协调的问题。

水台的袁才哲负责处理原材料，在他的严苛要求下，基本不会出现断层的问题，只有可能提前。

不过备菜部门和砧板目前没有负责人，他带着管，三面都要照看，跟的有些困难，时不时还是会出现问题。

这也是最为难受的一点。

可是下面也没有成熟的人能够升职，只能先空着。

反正出现问题的次数也很少，只有偶尔人数过多的时候才会遇到。

暂且忍忍吧。

不过，要是可以挖到一个后厨管理的人才，倒是可以考虑一下。

苏子放的目光落在景陵大饭店后厨，动了心思。

柴玉堂身后，人群中突然感受到几分慌张。

苏子放的那个目光，怎么看都有几分炽热，让他们有点不敢直视。

还要再看，手机突然震动。

是沈安妍发来的消息：“我们快到了。”

“好，我马上，看完这道菜。”

薛意知道苏子放今天还要见沈安妍父母的情况，看到样子打趣一句：“怎么？催你见家长了？”

“嗯……”

苏子放应了一声，叹口气，不知道该怎么办。

自己也没有这个经验，而且还没有到谈婚论嫁的时候，自己也没有喊苏廉正和陈楚懿一起过来，到时候自己一个人面对对面三人，还是有点紧张。

薛意看出苏子放的紧张，拍拍手：“等这边结束，我过去看看。”

听到薛意的话，苏子放突然放下心来。

从辈分来说，薛意是自己师父，绝对是嫡系长辈。

从地位来说，薛意是淮扬菜大师傅，前楼外楼的总厨，也是毫不逊色。

有薛意坐镇他还是放心很多。

两人敲定此事的功夫，麻姜的胭脂鹅脯已经开始制作。

这道菜薛意说了名字后苏子放就自行查找了来历，这才发现胭脂鹅脯也是和芳官有关。

当时贾宝玉的厨娘为了讨好芳官，便制作了这道胭脂鹅脯。

深红色的鹅肉，肥而不腻，很有嚼劲，就连不爱油腻的芳官都吃了好几块。

看过制作过程后苏子放不禁感慨一句。

连一个丫鬟都吃的这么好，难怪会有批语说“贾不假，白玉为堂金做马”。

就这个开销，要不是家里有十来个矿，一般人还真吃不起！

苏子放感慨的功夫。

麻姜已经把脱骨、去皮的鹅肉清洗干净，用黄酒、葱姜、酱油、红曲粉和苹果片腌制上。

这里面调料的作用也都十分讲究。

葱姜去腥，黄酒提鲜，酱油和红曲粉上色，苹果则是保持鹅肉细腻软嫩。

腌制十几分钟，等到鹅肉已经看得到颜色后就可以开始炙烤。

没有