第六百一十章 改进版红楼宴(1 / 2)

喜乐街 逸明舒笙 2418 字 2020-10-21

第二天一早,苏子放被闹铃吵醒后看到自己手机屏幕还是和麻姜的聊天窗口,惺忪着睡眼看了半天,提炼出麻姜的主要意思。

“红楼宴,创新!”

“他,不安排菜品,懂?”

当然正经的话不是这样子。

“柴玉堂的做法是想彻底让红楼宴变得廉价起来,就算是他们不做这个生意,也不能让我们占到便宜。”

“如果我们还是和之前一样推出原来的味道,肯定会让食客觉得不值得,而且这次是狠狠地狙击在我们的软肋上面,所以,只有菜品创新一条路。”

后面还有些,苏子放就没有看了,全都是约着他讨论一些菜品的改进方法的想法。

苏子放看了一眼,用自己的经验判断出,基本没戏。

麻姜居然想用高级食材替代原本的一般食材。

要改菜品,不是这么做的!

尤其是成熟的菜品,这么做基本等于改变找死。

不是坑死同行,就是坑死自己。

本来用党参的菜品换成人参,价格起码得加个零上去。而本来用鲥鱼的,换成刀鱼,那就别说预定了,恐怕就是限号都吃不到。

只不过有一条让苏子放觉得还是有几分可行性。

“给菜品增加代表性的形象。”

这一条其实不光是提升形象的问题,因为本身红楼宴就是一个高端宴席,摆盘那些都不差,麻姜的意思应该是增加记忆点。

这和苏子放想的也有类似的地方。

菜品要想让人记忆深刻只有两个方法。

一是味道特殊,二是外形特殊。

有些做不到味道好吃,但是可以走另一个路线,就是奇特!

鲱鱼罐头、榴莲、螺蛳粉都是这样子的代表。

而外形特殊就比较的容易,只要能够有秦长安的一成功力,就足以在食品摆盘界混开了。

至于秦长安的五成功力,就可以直接开宗立派了。

麻姜说的应该是在味道上下功夫,毕竟好的刀工师父实在是难找,就算找到,没有连轴转的宴席菜也撑不起他的工资。

现在食不语店里几人虽然说实力也不错,可是要论专门做刀工的技术,恐怕连余关都比不上。

苏子放突然想起自己的舍友,差一点就成为秦长安的弟子的存在。

要是余关能来的话?

只是……好像刚介绍给乔欣没几天,现在找余关过来好像有点挖墙脚的意思。

身为乔欣师叔,自己也开不了这个口。

再找其他厨师还真不一定能够比自己几人现有的实力更好,索性还是直接考虑如何提升菜品的味道吧。

等上午营业结束,麻姜和苏子放碰面,又邀请了赵晓曼过来,三人开始讨论改进方法。

苏子放本来还想喊其他人过来,可是想到这本身就是麻姜的独门菜品,他没开口,自己也不好意思开口,便忍住没说。

赵晓曼玲珑心思自然也不会提这茬,全都听着麻姜讲述。

一番讨论,苏子放明白过来麻姜的想法,他想在原来菜品的基础上将菜品和人物联系在一起,同时引入一些新的菜品创造新的宴席菜。

“比如黛玉葬花这一段,我们可以做成梅花状的糕点。茄鲞就做成茄子造型……”

麻姜提了一个可能性,赵晓曼却先皱起眉头。

“分子料理?还是象形菜?”

苏子放听着名字突然觉得好像有点可能性,用分子料理来尝试做华夏料理的确是一种神奇的体验。

之前在学校的时候,苏子放也了解过一些分子料理的做法,比如最为经典传奇的龙吟草莓。

光是准备工作就有两天,需要提前一个月预定才有可能品尝的到。

而且西餐中不少菜品都有